HACCP czyli Analiza Ryzyka i Kontrola Punktów Krytycznych ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych przeznaczonych dla konsumentów. Norma ISO 22000 jest skierowana do producentów żywności, substancji dodatkowych, hurtowników i detalistów spożywczych.
HACCP jest postępowaniem systemowym, które identyfikuje i oszacowuje skalę zagrożeń bezpieczeństwa żywności z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu.
7 zasad systemu HACCP:
- Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych.
- Identyfikacja krytycznych punktów kontroli.
- Identyfikacja limitów krytycznych.
- Ustalenie systemu monitorowania.
- Określenie działań korygujących.
- Ustalenie procedur zapisów.
- Ustalenie procedur weryfikacji systemu.
Stosowanie ISO 22000 dotyczy wszystkich organizacji z łańcucha żywności: zarówno jej bezpośrednich wytwórców, jak i dostawców, producentów opakowań i środków czyszczących.
Korzyści z wprowadzenia ISO 22000:
- przeprowadzane są analizy zagrożeń w odniesieniu do wszelkich środków kontroli;
- lepsze procedury badań staranności;
- bardziej dynamiczna komunikacja w kwestiach związanych z bezpieczeństwem żywności między dostawcami, klientami i innymi stronami.
Jest to norma uniwersalna dla całego sektora spożywczego, może być stosowana we wszystkich organizacjach bez względu na typ, wielkość i dostarczany wyrób.
A. M.
